august 22nd, 2010 kl. 17:33 (Mad og vin)
- i dag med højrebsbøf, hjemmelavede grove olivenstegte kartofler samt en superkraftig Amarone. Som sædvanlig er opskriften til 2 personer.
Simply cooking kræver gode råvarer, og det kan varmt anbefales at købe det bedste kød hos din rigtige slagter mens grøntsager og kartofler enten købes direkte på gården eller hos en god grønthandler. Vinen køber du naturligvis hos klubvin.dk
Denne ret er ikke billig – men utrolig smagfuld og lækker!
Du skal bruge:
2 store flotte godt fedtmarmorerede højrebsbøffer – de må endelig ikke være for tynde!
Smør til stegning og til anretning – gerne rigeligt smør.
Store flotte kartofler, rigeligt god olivenolie til stegning, salt og peber.
Et par flotte majskolber (fine grønne bønner eller andre gode grøntsager kan fint erstatte majs, og vil helt sikkert også klæde denne enkle ret)
Sådan gør du:
Vask kartoflerne grundigt og skær dem i kvarte på den lange led, hvorefter de tørres og steges i rigeligt olievenolie i en tykbundet gryde. Husk at vende dem et par gange, de skal have ca. 15 minutter i alt, hvorefter de kommes i et ildfast fad og sættes i en varm ovn i ca. 10 minutter til resten af maden er klar.
Kog de klargjorte majskolber i rigeligt vand tilsat lidt sukker, til de lige akurat er blevet møre. Bruger du fine bønner, ærter eller andet i stedet for, skal du også huske at de ikke må koge ud – de skal stadig være sprøde og lækre.
Put rigeligt smør på en god tykbundet varm pande og gør bøfferne klar til at blive stegt på den meget varme pande – kødet må endelig ikke koge – det SKAL STEGES! Stegetiden er et par minutter på hver side, hvis kødet fortsat skal være flot rødt indeni.
Anret nu kartofler, majs og de lækre bøffer på tallerkner og server det hele mens det er rygende varmt. Server gerne en rigtig god kraftig rødvin til – meget gerne en rigtig god Amarone. 
Permalink
august 10th, 2010 kl. 21:40 (Mad og vin)
Det behøver ikke at være så svært og engang imellem springer vi altså også over, hvor gærdet er lavest…
Hvis I er to til middag, skal du skal bruge:
2 flotte steaks, gerne de lækre Marskland eller gode entrecôte
400 g grønne bønner – enten friske eller frosne, 2 skalotteløg, en god klat smør, 1 teskefuld god grov sennep, 1 lille håndfuld friskhakket fransk estragon, ¼ l piskefløde, lidt citronsaft og et skvat god olivenolie
Pommes frites (det er op til din egen samvittighed om du vil bruge frosne eller selv lave nogle superlækre fra bunden – det er her det lave gærde kommer ind i billedet)…
Sådan gør du:
Gør bønnerne klar og kog dem i 3-4 minutter, tag dem op og lad dem dryppe af. Hak skalotteløgene og svits dem i smørret i en lille gryde. Tilsæt bønner, sennep, estragon og fløde og lad det småkoge til fløden er kogt godt ind og smag derefter til med salt, peber og citronsaft.
Pommes frites tilberedes i varm olie, hvis du er med på de friske lækre – og har du taget turen over det lave gærde, sætter du de frosne pommes frites i en varm ovn som angivet på posen.
Kødet steges på en meget varm pande et minut på hver side, og krydres derefter med salt og peber og får lov at stege færdig i max. et par minutter på hver side i smør.
Anret bønnerne i en flot skål, pommes frites i en anden og så ellers på opvarmede tallerkner med de færdigstegte kød og så er det ellers velbekomme med et lille ps om at en god grøn salat vil smage godt sammen med denne ret.
En rigtig god vin, som passer perfekt til denne ret kan være den Italienske Antenore, som i øvrigt også passer sammen med rigtig mange andre gode retter.
En lækker bøf med grønne bønner og pommes frites
Permalink
august 5th, 2010 kl. 14:05 (Mad og vin)
Fisk er godt og anbefalingen på at spise fisk mindst en gang om ugen er værd at følge. Selv holder vi meget af fisk og køber som regel hver onsdag, når Jimmi er på besøg i byen med sin fiskebil.
I går købte jeg 4 friske fiskefileter i en pæn størrelse og brugte desuden:
Nye kartofler som lige fik vaskes jorden af og blev kogt i 18 minutter til de lige var møre. Friske gulerødder som blev skrabet og skåret i mundrette stykker og stegt i olivenolie sammen med frisk timian på panden med låg, til de havde fået en pæn farve og var fint møre.
Remoulade som jeg rørte med creme fraiche – ca. halvt af hvert og endelig en halv citron skåret i fingervenlige stykker. Brug saften fra den anden halvdel af citronen til at blande i remouladen, det gør den dejlig frisk!
Resten er også let: Skyl og tør fiskefileterne og vend dem i æg og rasp og derefter på panden i rigeligt smør til de er flot stegte (husk at skinsiden skal være opad under den første del af stegningen). De må endelig ikke få for lang tid og lad nu være med at forsøge at vende dem før de har fået farve og er stegt færdige, de skal kun steges en gang på hver side! Fiskene skal ha’ en gang salt og peber undervejs mens de steger..
Nu er det hele klar til servering og hvorfor ikke prøve en dejlig let og frisk Italiensk hvidvin med små fine bobler til? Jeg kan varmt anbefale PROSIT! Vino Frizzante Bianco - velbekomme
-
-
friske fiskefileter steges i regeligt smør
-
-
Nye gulerødder steges i olivenolie sammen med frisk timan
-
-
Remoulade røres med creme fraiche og citronsaft
-
-
Så er der anrettet fiskefilet på tallerknen
-
-
Fiskefilet smager godt sammen med italiensk hvidvin med bobler - FRIZZANTE
Permalink
august 3rd, 2010 kl. 21:16 (Mad og vin)
Du skal bruge:
Frisk salat, gerne romaine og en flot rød salat, små smagfulde kryddertomater, gode marinerede sorte oliven MED sten (de smager bedst!!), artiskokhjerter (fås på dåse), friske blåbær, en god jomfru olivenolie, en god balsamico (gerne en med 7-10 år på bagen), lidt flydende honning, ciabataflute og et godt stykke gedeost (gerne en af de store ruller). Du kan bruge alle mulige andre salater og gerne supplere med f.eks. sukkerærter og andet grønt.
Sådan gør du:
Rens og rengør salat og riv det i mundrette stykker
Skær tomater i kvarte og artiskokhjerter i halve
Bland salat med tomater, artiskokhjerter, oliven og en håndfuld blåbær.
Bland og god dressing af olivenolie, balsamico og honning og smag til med lidt salt og peber og hæld dressingen over salaten, som nu pænt og forsigtigt blandes rundt i skålen.
Skær flutes i skrå skiver med tilpas tykkelse og læg skiveskåret gedeost på hver enkelt skive med et par dråber olivenolie på hver. Krydr med lidt peber, gerne rosenpeber hvis du har det i huset. Ind i ovnen ved 200 C i 5 minutter og så op under grillen til osten begynder at få lidt farve.
Retten er nu klar til servering når du har anrettet flute med ost pænt ovenpå salaten.
Velbekomme, smager pragtfuldt sammen med et godt glas rødvin, f.eks, Toscar Gran Reserva 2002
Ciabata-flute med grillet gedeost
- Salat med grillet gedeost
Permalink
juli 4th, 2010 kl. 17:30 (Mad og vin)
Luksusmenu med god have-/terrassevin til 2 personer
Du skal bruge:
2 flotte entrecote, godt marmorerede, små nye kartofler, et mini-romainesalat, lidt rød peberfrugt, en håndfuld små blommetomater, 6-10 store champignon, lidt god gruyere ost (andet kan også bruges), lidt soltørrede tomater, lidt god hvidløgsflødeost, rigeligt smør!, lidt god balsamico og en god jomfruolivenolie, lidt ristede saltede mandler og endelig en rigtig god flaske veltempereret vin, og meget gerne en Flor de Pingus 2007 som er både meget kraftig og som også rummer en mængde gode smagsindtryk.
Sådan gør du:
Kog kartofler let i ca. 10 min. og hæld vandet fra – derefter skal de stege langsomt i rigeligt smør til de er møre og med en pæn lys skorpe.
Tilbered salaten ved at rive de fine blade af et miniromainesalathoved i mindre mundrette stykker. Skær lidt rød peber i mindre stykker og tomater i enten ¼ eller 1/8 stykker og bland det sammen med salaten. Hak de ristede saltede mandler let og læg dem ovenpå salaten. Bland en god dressing af balsamico og olivenolie med lidt salt og peber og hæld det over salaten, som nu er færdig og bare skal stå og trække lidt.
Tag stokken af champignonerne og fyld halvdelen af dem med gruyere ost og lidt hakket soltørret tomat. Den anden halvdel af champignonerne fyldes med en god hvidløgsflødeost og de sættes på grillen (væk fra gløderne) i ca. 12 minutter.
Steg de flotte entrecote på en god varm grill til de får god kulør, men uden at de på nogen måde bliver overstegte og tørre!
Anret nu hele retten på tallerkner og tilkald din bedre halvdel til et super måltid, hvortil du har åbnet en rigtig god flaske vin – meget gerne en Flor de Pingus 2007, som varmt kan anbefales til denne skønne sommerret i haven eller på terrassen.
Velbekomme og god appetit
Stegte små nye kartofler i RIGELIGT SMØR
Lækker salat - se farverne og tænk på smagen... uhhmm
Fyldte champignon på grillen i 12 minutter
Fydte champignon og Entrecote på en varm grill
Grillmester og vinhandler Bo Otterstrøm på slap line
Så er Flor de Pingus 2007 ved at blive åbnet
Bente siger skål og glæder sig til at smage!
Se det store smil - det er nu også en god vin !
Så er vi klar til servering
Supermåltid med en supervin - perfekt til haven eller terrassen
Permalink
juni 28th, 2010 kl. 19:50 (Mad og vin)
Let, hurtigt, enkelt og superlækkert!
Du skal bruge:
- Et bundt hvide asparges
- friskt brød eller flutes
- Hollandaise
- lidt godt røget laks
Sådan gør du:
- Skræl de hvide asparges og kog dem i 8 minutter
- Lav en god Hollandaise sauce
- Varm et godt stykke brød eller flute
- Skær varmrøget laks ud i pæne skiver og anret hele retten på tallerkner
Server retten sammen med et godt glas Sauvignon Blanc - jeg smagte selv en helt ny og meget fed af slagsen i dag. Den kommer fra Yealands Way - New Zealand og bare helt fantastisk fed og lækker! Den kommer til salg hos klubvin.dk fra tirsdag 29/6 når jeg får hentet en sending hjem fra importøren! Det kan simpelthen ikke gå hurtigt nok, den er bare skøn!
Permalink
juni 18th, 2010 kl. 08:15 (Ikke kategoriseret, Mad og vin)
Så blev det igen tid til en let sommerret - omelet med grøntsager og bacon
Til 2 personer skal du bruge:
- 6 friske æg,
- 2 forårsløg
- et pænt stykke squash
- en rød peberfrugt
- en håndfuld blommetomater
- lidt purløg
- en tsk. maizena
- lidt mælk
- en pakke bacon.
- Friskt rugbrød fra bageren (eller hjemmebagt)
Sådan gør du:
- Start med at skære forårsløg i mindre stykker og steg det let på panden mens du snitter squash og peberfrugt som du så lægger på panden sammen med forårsløgene.
- Steg bacon sprødt.
- Pisk æg sammen med maizena og mælk og hæld det hele på en forholdsvis varm smurt pande og steg det til det er næste gennemstegt - rør gerne i æggemassen undervejs.
- Skær tomater i små bidder og klip purløg, så det er klar til at blive brugt som pynt.
- Når ægget er næsten gennemsteget hældes forårsløg og squash på den ene halvdel og den anden halvdel trækkes henover fyldet med en paletkniv.
- Der pyntes nu med tomater og purløg og bacon får lov at ligge på den tomme halvdel af panden og hele retten er klar til servering sammen med et godt stykke friskbagt rugbrød fra bageren.
Velbekomme - smager pragtfuldt sammen med en kold øl ….. eller et godt glas mousserende vin 
Permalink
juni 11th, 2010 kl. 17:25 (Mad og vin)
Tjaehh, når ikke vejret ligefrem kalder på grilltid, må man ty til andre måder at tilberede maden på
Her står den på kylling på kartofler og hvidløg med lidt gulerødder til at give lidt farve til retten.
Sådan gjorde jeg:
En frisk kylling på ca. 1.500 g. blev parteret i mindre stykker - 1 kg. nye kartofler fra Stig i Søsum blev vasket og børstet og skåret i kvarte - de nye fine (italienske…) gulerødder (bare 4-5 stykker) også vasket og børstet og skåret i lidt mindre stykker - 4 fed hvidløg blev afskallet.
Kartofler, gulerødder og hvidløg blev lagt i et ildfast fad og drysset med salt og peber. Kyllingen blev lagt ovenpå og drysset med salt og peber - og det hele sat i ovnen med lidt staniol på toppen i den første halve times tid ved 190 C. Derefter fik retten lov at stå endnu halvanden time og var nu klar til servering.
Kylling på kartofler, hvidløg og gulerødder blev serveret sammen med en lækker Sauvignon Blanc fra TerraNoble.
Permalink
maj 30th, 2010 kl. 20:51 (Mad og vin)
Her en enkel og lækker opskrift på grillstegt lever med stegt persille. Passer perfekt sammen med nye kartofler med smør.
Du skal bruge:
Nye kartofler. Frisk kalvelever, gerne i forholdsvis tykke skiver. Et stort bundt persille. En god olivenolie til at stege persille i og til at smøre leveren med. Smør.
Sådan gør du:
Rens kartoflerne med en børste under vand og kog dem i 10 minutter, hæld vandet fra og lad dem stå i endnu 10 minutter og de er klar til at blive serveret.
Rens persillen i en balje med rigeligt vand, ryt den tør og hiv stænglerne af, så du kun har bladende tilbage. Tør persillen god af og steg den på en pande i lidt olivenolie. Persillen skal steges til den bliver sprød og lækker og saltes derefter lidt med en god Maldon flagesalt.
Rens leveren og fjern diverse hinder. Fedt stykkerne godt ind i olivenolie og steg den på en grillpande eller på en god varm grill - først et par minutter på den ene side og så et par minutter på den anden side - den skal ikke gennemsteges, så bliver den bare tør og kedelig!
Læg den stegte persille ovenpå leveren og server lever sammen med de nye kartofler og en god klar frisk smør. En enkel og lækker ret, hvor du kan få ekstra point, hvis du skænker et godt glas Cotes du Rhone til!
Har du selv en god opskrift med lever som du vil dele med andre, skal du være velkommen til at gøre det her. Har du andre opskrifter du ønsker at dele, kan du naturligvis også gøre det her - jeg giver gerne et godt vinforslag til 
Permalink
maj 26th, 2010 kl. 07:16 (Mad og vin)
Fine ramsløg fra skovbunden
Har du mod på at servere en rimelig hurtig og meget lækker let middagsret, så vil jeg anbefale dig at prøve denne superlækre opskrift:
Der skal bruges:
Friske hvide asparges, et pænt bundt frisk ramsløg (findes i skoven lige nu), nye danske kartofler, et par søtungefiletter (anden fisk der kan steges kan også bruges), et lille smule… kammuslinger (de frosne er fine) og, hvis man ikke kan undvære sovs, en gang Hollandaise (evt. den lette måde med pulver, smør og mælk).
Asparges skrælles og koges 8 minutter.
Kartofler skylles og børstes let og koges i 8 minutter, hvorefter vandet holdes fra og de står i 10 minutter og bliver superlækre og møre.
Fisken steges i smør i et par minutter og kammuslingerne tilsættes og steger med endnu et godt minut eller to.
Ramsløg svitses i smør på panden.
Sovsen gøres klar og retten anrettes med ramsløg på fisk og kammuslinger sammen med de nye kartofler og friske letkogte asparges.
Uhmm, det smager pragtfuldt sammen med et godt glas Sauvignon Blanc, det behøver bestemt ikke være den dyreste af slagsen - prøv f.eks. denne: http://bit.ly/Sauvignon-blanc
Permalink
